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Cest aussi une bonne nouvelle pour les végétariens, plutôt maltraités au pays du steak-frites et du bœuf bourguignon. Ici, ni viande ni poisson, seulement des légumes frais, des épices puissantes, des céréales et lindispensable ghee (beurre clarifié), qui na pas son pareil pour révéler les saveurs. Et il y en a une sacrée collection sur la carte. Un conseil: commencez par un dosa, choisi parmi une quinzaine de recettes différentes. Cest une crêpe géante à base de farine de riz et de lentilles qui vous arrive croustillante, brûlante, fourrée dune purée de pommes de terre et doignons bien relevée, et servie avec plusieurs variétés de chutneys explosant de parfums. La chaleur monte en vous, vous avez à peine dépensé 7 euros et vous navez presque plus faim. Votre curiosité vous poussera quand même à promener votre fourchette dans le bagala bath, un délicieux riz basmati sauté avec des noix de cajou, des raisins secs et des graines de moutarde, ou un baingan masala, genre de ragoût daubergines où le fondant flirte avec le spicy.

Autre Option : soffrir un tour de la région en accéléré à bord dun South indian thali, convoquant, dans un grand patchwork coloré, sublimes parathas (galettes au beurre), riz, curry de lentilles et halwa de semoule. Vous savourez les dernières gouttes de votre buttermilk (une boisson au yaourt parfumée aux feuilles de kari et à la coriandre fraîche), en même temps que votre victoire. Vous avez trouvé un bon restaurant indien à Paris. Peut-être même le meilleur …